Речной окунь

Рыба, имеющая большое значение не только рыбаки-любители мечтают о том, чтобы поймать обыкновенного окуня (Percafluviatilis). Рыболовы-профессионалы также неравнодушны к этой рыбе из семейства окуневых (Percidae), поскольку ее плотное, сочное мясо пользуется большим спросом. Однако большой ассортимент окуня встречается редко. Поэтому в тех областях, где окуня не ловят, он — явление редкое, хотя это не скоропортящаяся, хорошо переносящая транспортировку рыба. Еще древние римляне называли окуня «радостью трапезы», но и сегодня его почитают не меньше. В первую очередь это относится к области Швейцарских Альп, где окунь, которого там называют эгли, является национальным блюдом.

Окунь обитает как в водоемах с медленным течением, так и в стоячих, но не переносит воды даже с самым малым содержанием соли. Основные районы лова окуня в Германии — водные потоки и озера у Мекленбургской бухты, а также заливы и бухты побережья Балтийского моря и воды у островов Рюген и Узедом. В зависимости от места обитания различают три типа окуня: первый любит держаться в зарослях водорослей, второй живет и охотится в воде без донной растительности, третий предпочитает глубину 50 м. На севере Европы, например в Альпах, к северу от Пиренеев и в России от Урала до Сибири распространен обыкновенный ерш (Gymnocephalus cernua), на Дунае — похожий на него некрупный полосатый ерш (Gymnocephalus schraester). Их роль в рыбном промысле невелика. Большое значение среди разводимых рыб приобрел обитающий в тропических и субтропических зонах пестрый окунь семейства цихло-вых (Cichlidae) рода Tilapia. Он значительно крупнее по размеру, чем его европейские родственники. В странах «третьего мира» он считается важнейшим поставщиком белка и предметом экспорта. В больших количествах этот вид окуня разводится в озере Виктория в Восточной Африке, втором по величине озере в мире площадью почти 70 000 кв. км. Отсюда окунь доставляется авиатранспортом даже в Европу. В Германии он известен под названием «викторианский окунь». В магазины он поступает свежим, хранится в шкафах-холодильниках и продается только в виде филе. Благодаря своему плотному, розоватому, малокостистому мясу он, как и его менее крупные европейские родственники, — один из излюбленных сортов рыбы для жарки.

к заголовкам