Сардины

Практически каждому знакомы «сардины в масле» — консервные баночки с тесно уложенными в них одна к другой рыбками. Хотя они и не идентичны атлантической сельди (Clupea harengus), тем не менее тоже принадлежат к семейству сельдевых (Clupeidae), обитающему в более теплых зонах морей наших океанов. Во всем мире известны представители этого семейства, 160 видов которого имеют большое промысловое значение, например дальневосточная сардина (Sardinops malanostictus) или обитающая в Перу и Чили южноамериканская сардина (Sardinops sagax). В Европе рыбную молодь размером 13-16 см наиболее важного для этого региона вида (Sardina pilchardus) называют обычно сардинкой, более крупную рыбу (длиной от 16 до 30 см) — собственно сардиной. Однако в продажу, как правило, поступают экземпляры длиной до 16 см, то есть сардинки. Вытянутое в длину тело этой рыбки отливает на спинке зеленовато-голубым цветом, брюшко серебристое. Она обитает огромными стаями в Средиземном море и в северо-восточной части Атлантического океана, от Канарских островов и Мадейры до Норвегии. В поисках пищи — планктона, раков и рыбьей икры -она с весны до начала лета проходит вдоль побережья в направлении к северу, осенью поворачивая на юг, чтобы перезимовать в более глубоких слоях воды. Словно управляемые таинственным диспетчером, стаи сардин, насчитывающие многие тысячи особей, перемещаются в морях всегда с одной и той же скоростью и в одном и том же направлении, поворачивают, всплывают или погружаются на глубину. Над этим феноменом ученые-биологи, изучающие море, до сих пор ломают себе голову. Наибольший лов сардин в европейских водах осуществляется вблизи Атлантического побережья испанскими и португальскими рыбаками в основном для вывоза на экспорт в виде консервов. Свежеприготовленные маленькие рыбки с их острым жирным мясом, зажаренные в гриле или запеченные в духовке, как это делают в Сицилии, тоже высоко ценятся в кулинарии. Они вкусны приготовленными в вине; их мясо, размятое и смешанное с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и пряностями, кладут на хлеб: в Италии это считается прекрасной закуской

к заголовкам