Лосось норвежский

Лосось Атлантический лосось (Salmo salar) не всегда считался благородной рыбой. До наших дней из XVI века дошли сведения о том, что низкооплачиваемая прислуга и работницы боролись за то, чтобы работодатели кормили их лососем не чаще трех раз в неделю, так как доставалась им в основном уже подпорченная рыба, плавающая в реках полуживой, поэтому легко добываемая, совершенно невкусная, но зато почти ничего хозяевам не стоившая. Это, кстати, относится не только к экземплярам, пойманным с мая по ноябрь, когда лосось, весом примерно в 1 кг, возвращается из моря вверх по Рейну к местам своего нереста. Начиная с XII века его продавали на специальных лососевых базарах. Однако позднее сооружение гидроузлов и сброс отработанных вод привели к исчезновению лосося из наших рек.

В настоящее время эта рыба в огромных количествах разводится и продается рыбными фермами у берегов Англии и Норвегии. Лосось, некогда проходная рыба с необычным жизненным циклом, могущая жить как в морской, так и в пресной воде, идет на нерест вверх по рекам, как это сейчас имеет место в Арктике и в Канаде. Его тело и двигательная система приспособлены для этого. При содержании в неволе он становится жирным, словно человек, который мало двигается, а кроме того, подверженным различным болезням, что вызывает необходимость использования антибиотиков. Проблема наращивания лишнего жира лососем должна быть решена с помощью генной техники. Тот, кто не хочет испортить себе аппетит, употребляя лосося в пищу, должен заплатить немного подороже и купить ставшего ныне редкостью лосося, обитающего на воле, привезенного из Шотландии или Канады. Обнадеживающим является проект прирейнских государств, согласно которому до конца 2000 года экологическая система Рейна и его притоков должна быть настолько оздоровлена, чтобы в них вновь могли появиться стабильные популяции проходной рыбы, в том числе лосося, морской форели и осетра.

к заголовкам