|
Форель
Форель
встречается в поваренных книгах средневековых
монастырей, высокопоставленное духовенство охотно
принимало ее в дар, особенно во время поста. Форель
"единодушно восхвалялась всеми нациями в
любое время года, особенно в апреле и мае",
-писал швейцарский ученый, врач и естествоиспытатель
Конрад Геснер (1515-1565). И на то имелись серьезные
основания, поскольку кумжа (Salmo trutta),
близкая родственница атлантического лосося (Salmo
solar), не менее вкусная. Морская форель
(Salmo trutta trutta) - проходная рыба,
весь год обитающая в пресной воде, а затем в течение
двух-трех лет пребывающая в устьях рек ("серебристый"
лосось). Морская форель живет до 15 лет и нерестится
несколько раз за свою жизнь. Черные пятна Х-образной
формы, появляющиеся с возрастом на теле, дали
этой рыбе также название "черный лосось".
Следующий
представитель этого семейства - озерная форель
(Salmo trutta lacistrus), обитающая в
основном в глубоких озерах предгорий Альп и самих
Альп, в Скандинавии и Шотландии. Озерная и морская
форель могут быть более 1 м длиной.
Мелкая ручьевая форель (Salmo truttafario)
любит проточную воду, она встречается по всей
Европе, вплоть до Урала, а также в Малой Азии.
Североамериканская радужная форель (Oncorchynchus
mykkis), которую считают форелевой рыбой,
также проходная рыба, выделяющаяся характерной
окраской. Она была завезена в Европу в 1880 году
и не без помощи человека превзошла по своим качествам
североамериканскую форель. Высоко ценимая лакс-форель
- не что иное, как более взрослая и крупная радужная
форель. В настоящее время все виды форели повсеместно
разводятся в рыбоводческих хозяйствах и поставляются
на рынок в свежем и замороженном виде. Однако
самой вкусной рыбой считается форель, пойманная
в чистых естественных водоемах.
Повсюду, где есть свежая форель, ее готовят точно
так же, как советуют старые поваренные книги:
отваривают, запекают в сливочном или растительном
масле, тушат в духовом шкафу вместе с овощами
и вином. К столу ее подают с лимоном, сливочным
или пряным соусом, в желе, маринованной и копченой.
к заголовкам
|
