Осьминог

Каракатица с восьмью щупальцами, называемая также спрутом или осьминогом, относится к головоногим моллюскам (Cephalopadd). Представители этого семейства обитают во всех морях мира. Однако лишь в немногих регионах, например в Средиземноморье, а в первую очередь в Азии и особенно в Японии, они ценятся с кулинарной точки зрения.

Немногим известно, что осьминоги - самые быстро плавающие и разумные морские обитатели с высокоразвитыми органами чувств. Сложив щупальца вместе, вытянувшись стрелой, они мчатся, рассекая воду. Для этого они толчками выбрасывают из специальной полости вдыхаемую воду, что позволяет им делать сильный рывок вперед. Для медленного передвижения по морскому дну осьминоги пользуются щупальцами. Благодаря большим глазам с хрусталиком, похожим на глаза человека, они обладают пространственным зрением и могут даже различать цвета. Более того, они обладают способностью к обучению и запоминанию. Пищей им служат моллюски, улитки, ракообразные и рыба. Осьминоги захватывают их всеми восьмью щупальцами, каждое из которых покрыто двумя рядами присосок. В центре обрамленного щупальцами туловища находится круглый, подвижный рот, к которому осьминог подносит пищу с помощью "рук". Кулинарное и промысловое значение имеет в основном обыкновенный осьминог (Oktopus vulgaris). В продажу обычно поступают осьминоги размером 50-100 см. Будучи одиночкой, осьминог предпочитает скалистые прибрежные зоны, отыскивая для обитания пещеры и расселины в скалах. Кроме того, он обладает способностью изменять окраску, приспосабливаясь к окружающей среде. Изображения на старых греческих вазах показывают, насколько любим был осьминог еще в античные времена. В Греции он и поныне считается деликатесом: его жарят в гриле, используют для приготовления салата с чесноком и оливковым маслом, тушат с вином и помидорами. Еще большие любители осьминогов испанцы. Они любят готовить их в их собственной чернильной жидкости. Мясо осьминога не лишено недостатков, оно требует особой обработки, для того чтобы стать мягким и нежным. В Средиземноморье осьминога с этой целью традиционным способом отбивают об скалу или палкой. С мороженой каракатицей проблем нет, поскольку при замораживании мясо становится более нежным. В Японии очищенное животное кладут в воду с тертой редькой и хорошо разминают его. На юге Италии выпотрошенного и посыпанного солью осьминога долго выпаривают на горячей сковороде или в керамической емкости и лишь затем готовят. Однако его можно просто сварить в соленой воде, а потом замариновать.

к заголовкам