Креветки

К креветкам в США относятся с необыкновенной любовью. Там их поглощают в огромных количествах, а доставку свежего товара обеспечивают протянувшиеся на километры районы лова у западного побережья Тихого океана, от Калифорнии до Аляски, а также у восточных берегов штата Северная Каролина и до Мексиканского залива. Наибольшей популярностью пользуются самые крупные виды креветок, прежде всего таких семейств, как жгутиковые (Penaeidae) или па-лемоновые (Palaemonidae). К последним относятся ошибочно называемые у нас "омарными крабами" креветки Розенберга (Macrobrachium rosenbergii), которые очень ценятся из-за своего толстого, мясистого и вкусного хвоста. Не менее любима в Америке креветка "рой-ял рэд проун" из Мексиканского залива, идентичная обитающей в Европе красной глубоководной креветке (Aristemorphafoliacea).

Гурманы не обходят вниманием и африканскую глубоководную креветку (Aristeus ant-ennatus), известную также под названием "блю энд рэд шрамп", которую ловят в районах от португальского побережья до острова Кабо-Верде. Женские особи этих креветок, легко распознаваемые благодаря их коротким усикам и характерному выступу на лбу, могут достигать 25 см. Наиболее интересными способами приготовления креветок славится креольская кухня штата Луизиана на Мексиканском заливе, испытавшая на себе влияние испанской и французской кухонь. Здесь, в Новом Орлеане, можно отведать типичные блюда, приготавливаемые из них: "ям-балайя", нечто вроде рагу с креветками, мидиями и овощами; креветки с кусочками лайма; острое рагу.

В прибрежных рыбных ресторанах города Галвестон штата Техас креветок подают запечеными или вареными с майонезом, а также по-средиземноморски, зажаренными с чесноком и зеленью в оливковом масле. Во время барбекю, самого любимого в Америке вида досуга, сочетающего отдых и кулинарию, готовят не только стейки и закуски, но и обязательно креветок средней величины. Из Америки пришел к нам очень интересный рецепт. Для того, чтобы кожица нежных чувствительных креветок не становилась жесткой, а мясо оставалось сочным, отделенные хвосты маринуют, а перед жаркой на гриле опять вставляют в панцирь. Гениальная идея, которую можно осуществить и при приготовлении креветок в духовке.

к заголовкам