«Ведомости»
пятница 21 ноября 2003

«Базарные дни»
Алексей Зимин для новостей

Законы рынка безжалостны. К отдельным людям в самом расцвете сил, большинству стариков, нефтегазовым ресурсам и культурному наследию стран третьего мира. Если товар а) продается, б) не продается, его в обоих случаях уничтожают. И что бы ни говорили экологи, как бы ни защищались социалисты — пока эта доктрина уверенно побеждает.

Наименее кровожадные сцены из этой драматической хроники разыгрываются в рыбных ресторанах. Они же наиболее характерные с точки зрения иллюстрации того, как рынок работает. Рыба ведь не может быть второй свежести. И, соответственно, если дело идет хорошо, ее съедают подчистую, если не — и рыбу, и рыботорговца постигает естественный экзистенциальный коллапс.

Символично и совершенно естественно, что с появлением на территории РФ рыночных отношений одними из первых знаков этой эпохи стали именно рыбные рестораны. Потом они на время исчезли с авансцены и от сегодня опять во множестве возникают. Что это значит, в какую новую фазу рынка мы вступили — вопрос, находящийся за пределами этой колонки. Поэтому сегодня больше ни слова о рынке, поговорим о рыбе.

На месте известного, но не слишком в последние годы успешного ресторана «Балаганчик» открылось заведение с актуальным, если считать актуальным сказанное выше, названием «Рыбный Базар».

Снаружи здание не изменилось, внутри же претерпело решительную метаморфозу. Собственно «Рыбный базар» занимает второй этаж, на первом — довольно просторный холл и практически не претерпевшее изменений кафе «Рюмка» с вечными локтями водки, блинами с икрой и прочими достижениями домашнего быта великороссов.

В «Рыбном базаре» русском духом не пахнет. Это просторная и светлая, в духе футуристического минимализма, зала, со смуглой угловатой мебелью, электронной музыкой и большой витриной, на которой в изобилии разложены виды рыб. Угрожающего вида вытяжки, изготовленные, если верить официантам, на секретном оборонном заводе, обеспечивают тот удивительный эффект, что в «Рыбном базаре» не пахнет не только русским, но и рыбным духом. Гигиенический этот базар торгует примерно двумя дюжинами обитателей разноплеменных морей и рек, которых по желанию клиента либо жарят на гриле, либо запекают в соли, либо парят — в общем, самый настоящий рынок, где желание клиента — закон.

В подходе «базара» нет ничего принципиально отличного от похожих московских предложений, за исключением большого и довольно низких цен — от трех до 10 единиц условности за 100 граммов продукта. Действующие лица, в общем, хорошо известны: лосось, радужная форель, стерлядь, карп, сибас, дорадо, тюрбо, морской язык, хвост морского черта, сардины, модная в прошлом сезоне рыба барабулька, все никак не находящая достойного места в столичных гастрономических умахкамбала, креветки, кальмары и проч. Всю эту публику можно заказывать с различными видами традиционных рыбных соусов — таратаром, чесночным, сливочным и так далее.

Кроме свежей рыбы в меню есть несколько мясных блюд, паста, супы и тирамису с фруктовым мийфеем. Это, как обычно, должно символизировать, что человек в отличии от прочих обитателей планеты Земля в любой ситуации имеет возможность выбора. И что мы — не рыбы. Как бы этого не хотелось законам рынка.

к заголовкам