«ГДЕ» гид по развлечениям в Москве
№ 38 28 ноября — 7 декабря 2003

«Парфе из семги с авакадо»
от шеф-повара ресторана «Рыбный Базар» Дмитрия Гудина

Ингредиенты: свежая или малосоленая семга — 50 г, авокадо — 1 шт., помидоры «Черри», жаренные во фритюре, — 3 шт., сыр «Пармезан» — 15г., соус «Вотчестер» — 3 г (1/2 чайной ложки), апельсиново-черносмородиновый соус — 5 — 10 г, свежий базилик — 0,1 г (3 листика), тимьян — 6 листиков, стебель сельдерея — 1 г, паприка сладкая — 0,5 г, фезалис — 1 ягода, соль — по вкусу, лимонный сок — по вкусу.

Способ приготовления: авокадо измельчается в блендере. Добавляем соль и лимонный сок (для придания вкуса и для того, чтобы не потемнел авокадо). Приготовленный мусс из авокадо делим на 2 части. Первая выкладывается на тарелку. Добавляется семга, заправленная соусом «Вотчестер». Оставшаяся вторая часть укладывается сверху. Сыр «Пармезан», базилик, тимьян, паприка укладываются тонким слоем на лист пергамента и запекается в микроволновой печи до однородной массы (пока не расплавится сыр). Затем полученная масса остужается и ломается на 4 равные части. Выложить помидоры «Черри» по краям тарелки. Полученное парфе украсить хрустящими галетами из «Пармезана» и полить горячим апельсиново-черносмородиновым соусом.

ГДЕ Трехпрудный пер., 10/2, м. «Пушкинская», т. 209-5444

к заголовкам